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食品級阿洛酮糖廠家
產品時間：2024-09-26
食品級阿洛酮糖廠家阿洛酮糖（英語：Psicose）在分類上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號位碳所對應的差向異構體。IUPAC名(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one。有調節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能，被美國食品導航網評價為潛力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定轉化法制備，即對酶進行克隆表達、分離精制，然后通過適當的載體固定進行轉化。
食品級阿洛酮糖廠家 的詳細介紹
食品級阿洛酮糖廠家
阿洛酮糖作為一種六碳稀少酮糖，熱量幾乎為零，將D-阿洛酮糖3-差向異構酶（CCDPEase）與芝麻油體蛋白融合，并在E.coli中進行不溶性蛋白異源表達，進一步將該包涵體蛋白和甘油三酯、磷脂混合構建了人工油體（ArtificialOilBodies，AOBs）。在AOBs中Oleosin油脂蛋白親脂性部分鑲嵌在甘油三酯核區(qū)域，CCDPEase酶蛋白與兩親性分子構成的AOBs臂融合，展示在AOBs表面，CCDPEase目標酶蛋白分子在融合固定時，通過自然折疊發(fā)揮其生物轉化功能。
在食品應用領域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應等優(yōu)點，被認為是的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應改善其風味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應產物，維持食品更長時間的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認證安全，可在食品和膳食領域作為添加劑使用。
阿洛酮糖是一種緩解進食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因為這種性質，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預防成人病并且被人們所喜愛的優(yōu)質食品當中去。
一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對應的甜度值
阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。
二、熱量值（成人）
阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。
三、以緩和為指標對人體的最大無作用劑量
阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。
四、添加進食品加熱后所含糖量mg/100g（1天平均攝取約0.2g）
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